| ■ハイボ-ルがうまい、おつまみのコツ181■笠原将弘■池田書店（新宿区）■2010年10月07日発行年月：2010年10月07日 予約締切日：2010年09月30日 ページ数：191p サイズ：新書 ISBN：9784262129587 笠原将弘（カサハラマサヒロ）日本料理「賛否両論」店主。1972年9月3日東京・武蔵小山に生まれる。高校卒業後、株式会社東京吉兆に入社し、新宿の日本料理「正月屋 吉兆」で9年間修業、二番手まで任されたが、2000年、父の死に伴い「とり将」を継ぐ。その後、2004年日本料理「賛否両論」を恵比寿にオープン。すぐに予約を取るのが難しい店となる。2005年からは新しい料理のあり方を求めて「タツヤ・カワゴエ」川越達也氏、「オステリア・ルッカ」桝谷周一郎氏、「なすび亭」吉岡英尋氏との4名で、“シェフズ・コラボレーション「CESSA」（セッサ）”を結成。2010年からはバージョンアップし、8名となり、「セッサタクマ」となった。ジャンルを超えた新たな料理の創作や、食を通じた社会貢献などさまざまな活動に挑む、日本料理界で注目の料理人のひとり。また、2009年には、韓国・ソウルで日本料理「TOKYOSAIKABO」をプロデュースするなど幅広い活躍を見せる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 賛否両論あるでしょうが、がっつり肉コツまみ（鶏手羽の山椒煮／鶏レバー和風ムース ほか）／これは驚き、海の幸の恵みいっぱいコツまみ（海老パン／イカのかりんと揚げ ほか）／ヘルシーだけど旨みもたっぷり、野菜系コツまみ（大根とさきいか煮／蒸しなす南蛮潰け ほか）／卵、豆腐…手軽な素材で楽々コツまみ（ゆで卵と豆腐の西京潰け／柿ピー（ピータンと柿の白あえ） ほか）／超簡単クイックレシピベスト70（切って混ぜるだけ！簡単前菜／らくらくディップ！ ほか） 東京・恵比寿、予約の取れない日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんが教えてくれました。誰にでも簡単に作ることのできる「おつまみ」のコツ、名づけて「コツまみ」。料理レシピやお酒の飲み方など、コツの数がなんと181。多くのグルメを惹きつけてやまない、名料理人ならではの技がギュッと詰まった酒の肴集。どなたさまも、おためしください。今夜の、ハイボールが、ぐんとすすみます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 新書 美容・暮らし・健康・料理 |
